一張方桌、一尊泥爐,，琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中,，遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊,，一場煙與火創(chuàng)造的饕餮盛宴在歡笑中展開。
“上炭咯,！”隨著面色黝黑的“炭長”一聲吆喝,，紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇?fù)硐虏粫r(shí)發(fā)出“嘶嘶”的聲響,，油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點(diǎn),，為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂章。
“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲,。自古以來,，錦州作為女真、契丹,、蒙古等游牧民族聚居區(qū),，就有燒烤野味的飲食傳統(tǒng)�,！宾』I交錯(cuò)間,，張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來，“明清時(shí)期,，皇太極曾命御廚在錦州設(shè)宴犒勞滿,、蒙、漢三軍將士,，御廚結(jié)合滿煮,、蒙烤、漢調(diào)三族制作方式,，形成了獨(dú)具特色的美食制作方式,，并由此流傳民間,。”
特在何處,？在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中,，你總會(huì)刷新對(duì)燒烤的認(rèn)知�,！盁臼巢某忸愅�,，還有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制,、炭燒菜品,。可謂天上飛的,、水里游的,、地上跑的……萬物皆可入爐，口味隨眾可調(diào),�,！卞\州市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長李志說道。
“想啥吃啥”的錦州燒烤背后,，是“快節(jié)奏”中難得的瀟灑與放松,。每當(dāng)夜幕降臨，忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華,，在燒烤店里“返璞歸真”,。沒有工作壓力的步步緊逼，告別生活瑣碎,，與好友圍坐爐邊一同“擼串”,，感受煙火氣中散發(fā)的點(diǎn)滴幸福。
小串一把,，牽掛萬千食客,。周五晚上8點(diǎn)，剛從錦州南站下車的沈陽游客王宇顧不上休息,，打車直奔燒烤店,。“我們就是奔著錦州燒烤來的,�,！眲偟侥康牡兀跤畈豢床伺�,，如數(shù)家珍地將各種烤串報(bào)上名來,，隨后找到一張偏桌，一瓣瓣地剝起蒜來�,！案魩讉�(gè)周末,，我都會(huì)帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤,、逛古城,，再到渤海灣去吹吹風(fēng)，那感覺,，愜意得很,！”話音未落，服務(wù)員將烤熟的肉串端至眼前,，王宇拿起一串細(xì)細(xì)品味,，嘴角不由自主地上揚(yáng)。
人間煙火氣,，最撫凡人心,。2011年，“錦州燒烤技藝”獲評(píng)錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,。錦州燒烤也由最初家家點(diǎn)火,、戶戶冒煙的“粗放式”發(fā)展模式，向店內(nèi)經(jīng)營提質(zhì)升級(jí),。走進(jìn)錦州市古塔區(qū)的一家燒烤店，明亮的包房里,，各式各樣的烤串如同“旋轉(zhuǎn)壽司”,，在桌面上不停回轉(zhuǎn),。店主介紹：“通過推陳出新,、不斷改良，如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食,，也是入得廳堂的宴請(qǐng)佳肴,。響徹全國的錦州燒烤，甚至在洛杉磯,、溫哥華,、墨爾本等地也開有分店�,！�
話音未落,，又一聲“上炭”的呼聲傳來，讓爐火瞬間燒旺起來,。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香,，更是這座城市幸福的味道。
《光明日?qǐng)?bào)》（ 2023年04月16日 05版）（記者 劉勇 本報(bào)通訊員 李青坡）
