海城牛莊餡餅

　　東北新聞網(wǎng),、北斗融媒(記者 田理,、馬馳)說(shuō)起遼寧海城，不得不提的就是牛莊餡餅,。這款具有百年歷史的傳統(tǒng)小吃,，憑借其獨(dú)特的口感和豐富的餡料,，成為遼寧人餐桌上的一道頗受歡迎的美味主食。1月9日,，“冰天雪地也是金山銀山”網(wǎng)上宣傳引導(dǎo)活動(dòng)采風(fēng)團(tuán)走進(jìn)鞍山海城牛莊鎮(zhèn),，品嘗正宗牛莊餡餅，感受百年傳承,。

現(xiàn)包現(xiàn)烙的牛莊餡餅

　　海城牛莊餡餅是泛指遼寧省海城市這一地區(qū)傳統(tǒng)做工餡餅的一種統(tǒng)稱(chēng),，其特點(diǎn)是餡大皮薄，外焦里嫩,，肥而不膩,，香而不雜。制作時(shí),，講究溫水和面,，面醒而不發(fā)，以文火慢慢煎烤,，激發(fā)出皮面脆韌,、內(nèi)餡鮮香的獨(dú)特口感，是東北人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食之一,。

遼寧省牛莊餡餅非遺傳承人趙洪財(cái)

　　牛莊餡餅已有數(shù)百年歷史,，歷代傳承人在選料、和面,、做餡,、包制、烙熟各個(gè)工藝環(huán)節(jié)上精益求精,，現(xiàn)已發(fā)展為四大品系,，50多個(gè)品種，在2011年被確立為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　趙洪財(cái)是牛莊餡餅的第三代傳人,，他說(shuō)：“地道的牛莊餡餅在各個(gè)工藝環(huán)節(jié)上都很獨(dú)到，和面時(shí)講究面光,、手光,、盆光，按四季來(lái)選擇水溫,，還要加油浸潤(rùn),，讓面柔軟筋道，即使是薄薄一層也不會(huì)破掉,�,！�

　　牛莊餡餅的包制手法、烙制過(guò)程也堪稱(chēng)藝術(shù),，下劑子,、按扁,、打餡、收口,，每道工序都有較高的技法,，烙制過(guò)程更要掌握火候，講究“三翻四烙”即可出鍋,，整個(gè)工藝環(huán)環(huán)相扣,，形成獨(dú)有特色。

　　1988年,，趙洪財(cái)被邀請(qǐng)到北京一展牛莊餡餅的風(fēng)采,。“當(dāng)時(shí)烙餅的鍋是從海城背去的,，3個(gè)小時(shí)烙制了800多張餡餅,，美妙的滋味立馬就征服了所有人�,！闭劶巴�,，趙洪財(cái)掩飾不住內(nèi)心的興奮。

網(wǎng)絡(luò)名人品嘗牛莊餡餅

　　見(jiàn)識(shí)到牛莊餡餅的制作工藝,，采訪團(tuán)還現(xiàn)場(chǎng)品嘗了剛出鍋的餡餅,，@Weapon-肖寧表示,，“牛莊餡餅果然名不虛傳,，來(lái)到遼寧后發(fā)現(xiàn)怕的不是冷，而是熱,，這里的人熱情好客,，這里的美食熱乎氣十足�,！�

　　“到海城一定要嘗嘗大鐵鍋現(xiàn)烙的牛莊餡餅,，酥酥脆脆，一口下去滿(mǎn)嘴是湯汁,，得勁兒!”@天空菌說(shuō),。

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)牛莊餡餅

　　行走在牛莊的大街小巷，流連于古鎮(zhèn)的獨(dú)特風(fēng)情,，這里的小巷曲徑幽長(zhǎng),，店鋪鱗次櫛比，美食鮮香美味,。歷經(jīng)百年傳承,，牛莊餡餅成為東北美食的代表，為世人呈現(xiàn)濃郁飄香的遼寧味道,。